Бренд-шеф

Контроль кухни, полный цикл запуска нового ресторана, разработка меню и формирование эффективной работы кухни. Операционные задачи, финансовый контроль, работа с продуктами, обучение кухни, становление всех процессов перед запуском.

Изменение концепции кухни. Формирование концепции кухни под формат бани. Подготовка кухни к полному циклу работы, набор персонала, подготовка кухонной документации, набор персонала, обновление меню, подготовка ТТК, обучение персонала.
Открытие новых объектов сети с нуля, до полноценного запуска и дальнейшее курирование.

Формирование концепции ресторана. Подготовка к открытию кухни с пуля. Набор персонала. Проработка меню, и обучение персонала. После открытия последующее курирование точек, доведение кухни до нужно уровня( качества) работы, поддержание кухни на этом уровне.

Помощь исполнительному шеф-повару гостинницы .
Контроль, работы кухни, ресторана, кухни шведской линии, рум-сервиса, клубной гостинной. Полное руководство кухни. Контроль работы всех подразделений. Контроль приготовления, участие в приготовлении блюд, заготовок. Контроль су шефов и их рабочего процесса. Контроль списания, объема заказа продуктов, качества продуктов. Работа с отделом закупок. Контроль хозяйственной части кухни, работа с сервисами.
Проведение инвентаризаций, сверка остатков совместно с калькулятором. Контроль поддержания порядка на кухне, проведение собраний, обучение поваров, су-шефов, и работников зала. Построение работы сотрудников согласно ФОТу. Разработка блюд меню, банкетного меню, фуршетного меню. Контроль шведской линии отеля и завтраков. Создание рецептур и тк(плотная работа с калькулятором, поправление карт при необходимости и контроль внедрения новых продуктов в уже имеющееся блюда.). Создание блюд с учетом фудкоста. Подготовка рабочего, теоретического материала для поваров. Так же разработка блюд для фестивалей, статей журналов, фотосессии и индивидуальных мероприятий. Подбор персонала, собеседование, оценка работы качества сотрудника. Подготовка и контроль прочей необходимой документации кухни(журналы, графики, табели, бланки). Контроль работы по системе HACCP и подготовка заведения к работе.

Контроль, работы кухни, ресторана, кухни шведской линии. Полное руководство кухни. Контроль работы всех подразделений. Контроль приготовления, участие в приготовлении блюд, заготовок. Контроль су шефов и их рабочего процесса. Контроль списания, объема заказа продуктов, качества продуктов. Работа с отделом закупок. Контроль хозяйственной части кухни, работа с сервисами.
Проведение инвентаризаций, сверка остатков совместно с калькулятором. Контроль поддержания порядка на кухне, проведение собраний, обучение поваров, су-шефов, и работников зала. Построение работы сотрудников согласно ФОТу. Разработка блюд меню, банкетного меню, фуршетного меню. Контроль шведской линии отеля и завтраков. Создание рецептур и тк(плотная работа с калькулятором, поправление карт при необходимости и контроль внедрения новых продуктов в уже имеющееся блюда.). Создание блюд с учетом фудкоста. Подготовка рабочего, теоретического материала для поваров. Так же разработка блюд для фестивалей, статей журналов, фотосессии и индивидуальных мероприятий. Подбор персонала, собеседование, оценка работы качества сотрудника. Подготовка и контроль прочей необходимой документации кухни(журналы, графики, табели, бланки). Контроль работы по системе HACCP и подготовка заведения к работе в системе.

Полное руководство кухни. Контроль работы всех подразделений. Контроль приготовления, участие в приготовлении блюд, заготовок. Контроль су шефов и их рабочего процесса. Контроль списания, объема заказа продуктов, качества продуктов. Работа с поставщиками и ценами, поиск и подбор новых поставщиков. Контроль хозяйственной части кухни, работа с сервисами по обслуживанию оборудования, утилизации отходов и прочее. Проведение инвентаризаций, сверка остатков совместно с калькулятором. Контроль поддержания порядка на кухне, проведение собраний, обучение поваров, су-шефов, и работников зала. Построение работы сотрудников согласно ФОТу. Разработка блюд меню, банкетного меню, фуршетного меню. Создание рецептур и тк(плотная работа с калькулятором, поправление карт при необходимости и контроль внедрения новых продуктов в уже имеющееся блюда.). Создание блюд с учетом фудкоста. Подготовка рабочего, теоретического материала для поваров. Так же разработка блюд для фестивалей, статей журналов, фотосессии и индивидуальных мероприятий. Подбор персонала, собеседование, оценка работы качества сотрудника. Подготовка и контроль прочей необходимой документации кухни(журналы, графики, табели, бланки).

Руководство кухней до 15чел. Контроль работы каждого отдела кухни. Составление меню по сезонам, спец предложения, банкетные мероприятия (фуршет и шведские столы ). Закупка продуктов , отбор на качество продуктов , работа с поставщиками на прямую и через отдел закупок. Контроль расхода сырья, закупка сырья, инвентаризации сырья. Создание и тех карт с нормами разхода сырья. Есть способность подстраиваться под вкусовые предпочтения. Анализ вкусовых предпочтений гостей. Опыт запуска кухни с нуля. Внедрение и контроль ХАССП. Отладка и контроль коректной работы кухни и зала.

Этот период приходиться на мой первичный карьерный рост. Работа в ресторанах разной концепции. Работа под руководством иностранных поваров. Так же гостинницы, 5* города Москвы и Тамбова. Прошел полный путь от повара до су-шефа гостинницы Inercontinental Москва.