Директор по закупкам

Управление полным циклом закупочной деятельности для сети пиццерий. Ответственность за формирование и исполнение бюджета на закупки, поиск и внедрение уникальных продуктов, оптимизацию себестоимости и обеспечение бесперебойных поставок сырья для производства и готовой продукции для филиалов сети.

Ключевые обязанности и достижения:

1. Стратегическое планирование и оптимизация закупок:

- Разработка и реализация стратегии закупочной деятельности для двух ключевых направлений: сырье для фабрики-кухни и готовые продукты для РЦ.

- Системное снижение закупочных цен без потери качества на 4% за год.

- Анализ рынка и поиск уникальных продуктов/полуфабрикатов для создания конкурентных преимуществ и обновления меню.

- Контроль и оптимизация бюджета на закупки.

2. Работа с поставщиками и ведение переговоров:

- Полный цикл работы с поставщиками: от поиска и первичного отбора до проведения дегустаций, согласования условий и заключения договоров.

- Проведение сложных переговоров по условиям контрактов (цены, сроки, отсрочки платежа, логистика, спецификации).

- Урегулирование претензионной работы и решение спорных вопросов с контрагентами.

1. Стратегическое управление и построение закупочной функции

- Построение и оптимизация работы департамента: Полная организация, координация и контроль бесперебойной работы отдела закупок. Разработка с нуля и внедрение комплексной системы регламентирующих документов: регламентов, рабочих инструкций, чек-листов и нормативных стандартов, регламентирующих все процессы направления в соответствии со стратегическими целями компании.

- Внедрение цифровых решений: Инициация и успешная реализация проекта по автоматизации обработки входящих ценовых предложений, что позволило значительно повысить скорость, точность анализа данных и эффективность работы отдела.

2. Разработка и управление ассортиментной стратегией

- Управление товарным ассортиментом (Category Management): Полный цикл формирования, анализа и оптимизации товарной матрицы (APL-листов) для новых и существующих проектов и концепций. Приведение номенклатуры к единым корпоративным стандартам.

- Оптимизация продуктового портфеля: Проведение регулярного анализа и срочной корректировки продуктовой матрицы в рамках каждой концепции для максимизации маржинальности и соответствия рыночным трендам.

3. Оптимизация закупочной деятельности и снижение затрат

- Централизация закупок: Организация и запуск системы централизованных закупок, что позволило консолидировать закупочную мощность компании и получить значительный объем скидок.

- Тендерный менеджмент: Организация и проведение конкурсных процедур (тендеров) по широкому спектру товарных категорий (включая хоз. товары и упаковку) с целью минимизации закупочных цен при строгом соблюдении заданных стандартов качества.

- Отбор и управление поставщиками (Supplier Relationship Management): Разработка и внедрение методики отбора и категоризации контрагентов. Формирование и ведение пула надежных поставщиков, обеспечивающих лучшие рыночные условия.

Ключевые обязанности и достижения:

1. Управление полным циклом закупок и обеспечение бесперебойности поставок

- Организация энд-ту-энд процесса: Полная ответственность за бесперебойное обеспечение объекта всем необходимым ассортиментом в строгом соответствии с полученными заявками по срокам, количеству и номенклатуре.

- Работа с заявками: Централизованный сбор, обработка и планирование выполнения как периодических, так и разовых заявок на поставку товаров.

- Контроль исполнения: Размещение заказов у поставщиков и постоянный мониторинг их выполнения по всем ключевым параметрам: ассортимент, полнота партии, соблюдение сроков.

2. Аналитика, прогнозирование и оптимизация запасов

- Расчет и управление запасами: Анализ товарооборота и самостоятельный расчет неснижаемых остатков товаров на складе с учетом сроков реализации и особенностей товарных групп для минимизации рисков дефицита или излишков.

- Прогнозирование потребностей: Проведение аналитики и планирование объемов закупок на основе анализа текущих остатков и прогнозируемого спроса.

3. Работа с поставщиками и договорная деятельность

- Мониторинг и развитие базы поставщиков: Поиск и оценка новых контрагентов, постоянный мониторинг рынка для оптимизации условий сотрудничества (цены, сроки, сервис).

- Ведение договорной работы: Подготовка, согласование и заключение договоров с поставщиками, ведение всей сопутствующей документации.

- Претензионная работа: Организация и проведение всей претензионной работы по качеству, срокам или комплектности поставок.

4. Финансовый контроль и отчетность

- Управление задолженностью: Полный контроль за движением дебиторской и кредиторской задолженности в рамках своего направления. Проведение сверок взаиморасчетов с контрагентами.

- Инициация платежей: Формирование и размещение заявок на оплату для обеспечения бесперебойных поставок.

- Отчетность и документооборот: Формирование регулярной отчетности по закупочной деятельности. Оформление всей необходимой первичной документации: актов списания, актов расхождений, внутренних перемещений.

- Ключевое участие в процессе закрытия инвентаризаций.

Ключевые обязанности и достижения:

1. Обеспечение бесперебойного производственного цикла

- Полная ответственность за снабжение производства: Организация энд-ту-энд процесса закупок для обеспечения непрерывной работы фабрики-кухни сырьем, упаковкой и сопутствующими материалами в строгом соответствии с производственным планом и технологическими картами.

- Работа с производственными заявками: Сбор, анализ и планирование выполнения заявок от производственного отдела и цехов с учетом норм расхода сырья и графика выпуска продукции.

- Контроль логистики и сохранности: Организация доставки с учетом требований к транспортировке пищевых продуктов (температурный режим, санитарные нормы). Участие в разработке мер по сохранности грузов для минимизации потерь на всех этапах.

2. Управление запасами и аналитика для производства

- Расчет производственных остатков: Анализ оборачиваемости и расчет неснижаемых запасов сырья на складе с учетом сроков годности, сезонности спроса и производственных циклов для исключения простоя цехов.

- Прогнозирование потребностей в сырье: Планирование объемов закупок на основе производственного плана и прогноза продаж готовой продукции.

3. Работа с поставщиками для пищевого производства

- Поиск и оценка поставщиков сырья: Мониторинг рынка для поиска надежных контрагентов, соответствующих строгим стандартам качества и безопасности пищевой продукции.

- Оптимизация условий для производства: Ведение переговоров с поставщиками по ценам, срокам и условиям поставки, направленное на снижение себестоимости готовой продукции.

- Претензионная работа по качеству: Проведение всей претензионной работы по несоответствию сырья тех.регламентам и качеству (вкус, консистенция, свежесть), оперативное решение вопросов для минимизации impact на производство.

4. Финансовый контроль, отчетность и учет в iiko

- Управление затратами на закупки: Контроль дебиторской и кредиторской задолженности, формирование заявок на платежи для своевременного расчета с поставщиками.

- Отчетность по производственным расходам: Формирование отчетности по объему и стоимости закупленных ТМЦ для анализа себестоимости и планирования бюджета.

- Ведение учета в iiko: Полное отражение всего закупочного цикла в системе iiko (от создания карточки номенклатуры до проведения приходных накладных), обеспечение корректности данных для производственного и финансового учета.

- Разработка концепции системы учета: Провела комплексный аудит существующих бизнес-процессов, разработала и реализовала единую методологию складского учета и документооборота для 4 точек сети.

- Внедрение и настройка iiko: Выполнила полную настройку модулей «Склад», «Закупки» и «Производство» в iiko: создала единые справочники номенклатуры (500+ SKU), настроила типы складов, права доступа и шаблоны документов.

- Оптимизация документооборота: Разработала и внедрила регламенты работы с приходными накладными, актами списания, инвентаризациями и внутренними перемещениями, что сократило время на операционные задачи на 40%.

- Результаты проекта: Достигнута полная прозрачность движения ТМЦ, сокращение неучтенных потерь на 25% в первые 3 месяца после внедрения и создана основа для автоматизации расчета себестоимости.

1. Управление закупочной деятельностью и стратегия категорий:

- Полный цикл управления закупками для категорий «Продукты HoReCa» и «Хозяйственные товары и инвентарь»: от поиска поставщиков и анализа рынка до заключения договоров и контроля поставок.

- Разработка и ведение ассортиментной матрицы, формирование оптимального товарного портфеля на основе данных ABC/XYZ-анализа и аналитики продаж.

- Централизация закупочной деятельности для 6 подразделений компании: координация потребностей, консолидация заявок через систему DxBx для увеличения оборота и усиления переговорной позиции.


2. Финансовый контроль и аналитика:

- Контроль дебиторской и кредиторской задолженности в рамках своих категорий, взаимодействие с бухгалтерией для обеспечения бесперебойных расчетов.

- Еженедельный мониторинг динамики цен и ежемесячный анализ Food Cost для контроля себестоимости и рентабельности.

- Проведение тендерных процедур (конкурсов) по своим товарным группам для выбора оптимальных поставщиков.

4. Документооборот и отчетность:

- Ведение полного документооборота по закупкам (договоры, счета, акты). Организация электронного документооборота (ЭДО) с контрагентами.

Ключевые достижения:

Снижение доли затрат на закупку (Cost of Goods Sold) по продуктовой категории с 32% до 26% за 4 месяца за счет реструктуризации пула поставщиков, переговоров и внедрения аналитического подхода к формированию заказа.

Налаживание системы централизованных закупок, что позволило консолидировать бюджет и сократить операционные издержки.

Ключевые направления ответственности:

1. Оперативное управление снабжением и производством

- Обеспечение бесперебойного снабжения Фабрики-кухни сырьём (мясо, рыба, овощи, продукты для японской и европейской кухни) и координация производства свыше 1 тонны полуфабрикатов ежедневно.

- Распределение продукции для 23 точек, управление логистической цепью для минимизации простоев и оптимизации сроков поставок.

- Контроль качества приемки сырья и готовой продукции, внедрение системы HASSP для усиления контроля над производственными процессами.

2. Финансовая и аналитическая оптимизация

- Анализ рынка поставщиков, проведение тендеров, составление сравнительных таблиц цен (Excel: ВПР, сводные таблицы), ABC/XYZ-анализ для категорийного управления.

- Снижение затрат на продукты с 35% до 29%, на хозтовары и упаковку — с 7% до 4% за счет пересмотра договоров, поиска альтернативных поставщиков и оптимизации закупочной деятельности.

- Подготовка ежемесячных финансовых отчетов, контроль расходов предприятия, повышение рентабельности с 8% до 13%.

3. Управление командой и процессы

- Руководство коллективом из 29 человек (23 повара, 4 грузчика, 1 оператор, 1 бухгалтер-калькулятор): ведение табеля, расчет ЗП, управление отпусками, найм и проведение вводного инструктажа.

- Снижение суммы недостач на 30% за счет автоматизации процессов приемки и производства, усиления контроля и обучения персонала.

- Внедрение промаркированной продукции согласно нормам СанПин для обеспечения соответствия стандартам качества и безопасности.

4. Внедрение технологических решений

- Автоматизация документооборота и закупочной деятельности с использованием систем DxBx и Контур, что повысило прозрачность и скорость процессов.

- Оптимизация учета и отчетности через внедрение цифровых инструментов, сокращение времени на рутинные операции.

Ключевые достижения:

Достигнуто повышение рентабельности производства на 5% (с 8% до 13%) за счет оптимизации затрат и внедрения системы контроля.

Снижение недостач на 30% благодаря автоматизации и усилению контроля на ключевых участках приемки и производства.

Налажено бесперебойное снабжение и производство, обеспечивающее ежемесячное распределение свыше 50 тонн продукции для 23 точек.

Внедрение системы HASSP и маркировки продукции в соответствии с СанПин, что сократило риски и повысило стандарты качества.