Шеф-повар

Http: //www. silverage. moscow. посадочных мест, VIP зал на 15 посадочных мест, караоке зал с вместимостью 40 посадочных Уникальное заведение находящееся в самом сердце Москвы. Банкетная зона вместимостью 150 мест, lounge zone, с посадкой до 30 человек. Средний счет: р. Кухня: Русская, Европейская.

Разработал сезонное и тематическое меню. Проведение гастрономических фестивалей. В Открытие кафе с нуля. Разработка тематического меню, обучение персонала, работа с поставщиками, контроль качества блюд, организация работы кухни, банкеты, фуршеты, свадьбы, корпоративные подчинение 8 человек.

Знание русской кухни. Разработка авторского меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Ведение отчётной документации. В подчинение 10 человек.

Корпоративное кафе при бизнес центре класса «А» . Кафе рассчитано на 500 посадочных мест. Кухня организация и контроль на производстве с проходимостью более 2000 человек. Проработка и составление технологических карт. Инвентаризация. Составление меню и контроль себестоимости блюд. Заказ продуктов и контроль их качества. Расширение ассортимента блюд и введение спец. предложений с учетом пожеланий клиентов. В подчинение 25 человекропейская, итальянская, диетическая, вегетарианская.

Кухня итальянская, французская, европейская. Планирование, организация и контроль производства в целом. Обучение персонала, контроль себестоимости блюд при составлении меню, оптимизация расходов, инвентаризация ежемесячных остатков по кухни. Составление технологических карт, проработка и калькуляция блюд, разработка новых рецептур. Заказ продуктов и контроль их качества. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований, производственной и трудовой дисциплины. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья. Обеспечение соблюдения стандартов работы ресторана.

Участие в открытии новых кафе. Постановка работы кухни с "0" включая закупку оборудования и подбор рабочего персонала. Полное руководство над производственным процессом, выполнение обязанностей технолога (проработки блюд, составление технико-технологических, калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд). Ежемесячное составление плана производства. Полное обновление меню с учетом сезонных предложений –весна, лето, осень, зима для концепции европейской, русской кухни. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Стандартизация производственного процесса для сети кафе. Проведение мастер класса для су-шефов, поваров. Контроль качества блюд: еженедельные проверки качества на каждой торговой точке. Анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд.

Кухня Италия, Европа. Организация банкетов, фуршетов. Управление персоналом кухни. Усовершенствование меню ресторана, сезонные предложения. Обучение и подбор персонала. Создание технологических карт. Анализ работы кухни. Инвентаризация, оптимизация.
Обучение персонала. Мастер классы для работников кухни.

Создание корпоративного кафе с "0". Калькуляция продукции, анализ продаж, подбор оборудования, поиск поставщиков, подготовка производственных площадей, набор и обучение персонала, разработка меню. Создание технологических карт.

Приготовление пищи. Соблюдение стандартов работы.

Приготовление пищи. Соблюдение стандартов работы.