Технолог общественного питания

Контроль выполнения стандартов качества и санитарного состояния;
Участие в приемке товара, контроль соответствия товара стандартам организации;
Участие в проработке новых блюд и сырья.
Организация бесперебойного производства высококачественной кулинарной продукции;
Организация учета, составление и своевременное предоставление отчетности о производственной деятельности;
Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств;
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины;
Управление персоналом производственных участков и отделов кулинарии;
Составление заявок на необходимые товары;
Проведение инвентаризации остатков продукции;
Контроль обеспечения условий труда и сохранности товарно-материальных ценностей.

Организация деятельности производства, планирование ресурсов для обеспечения выпуска продукции: персонал, сырье, оборудование
Управление продажами согласно спросу покупателей.
Ведение учета, проведение инвентаризаций собственного производства (мясное, кулинарное производство, пекарня)
Анализ финансовых показателей
- Предоставление своевременной отчетности по деятельности производства
- Обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства
- Взаимодействие с контролирующими и инспектирующими органами
- Организация работы и контроль деятельности коллектива

Организация бесперебойного производства продукции.
Планирование ресурсов для обеспечения выпуска продукции;
управление продажами согласно спросу покупателей.
Составление бюджета дохода и расхода, ведение учета, проведение инвентаризаций, анализ финансовых показателей.
Предоставление своевременной отчетности по деятельности производства.
Обеспечение поставленных целей по выпуску продукции: продажи, качество, рентабельность производства; взаимодействие с контролирующими и инспектирующими органами; организация работы и контроль деятельности коллектива.
Повышение финансовых показателей.
Повышение качества сервиса, маркетинговые приемы.
Контроль за моральным климатом в коллективе, за себестоимостью, санитарией, качеством, безопасностью питания.

Должностные обязанности и достижения:
Организация и ведение всех технических процессов на производстве.
Составление проекта на открытие нового ресторана, схема расстановки оборудования.
Нормативно – разрешительной документации, СанПиН.
Взаимодействие с контролируемыми органами.
Контроль качества входящего сырья и готовой продукции.
Обучение и контроль качества работы.
Контроль соблюдения санитарных норм на производстве.
Ведение производственного склада. Разработка новых блюд, калькуляция, составление меню, составление физико-химических показателей блюда, товара; контроль по безопасности питания; работа с поставщиками, проверка бух.учета; составление табеля, графика; еженедельный отчет Управляющему Учредителю

Разработка новых блюд, калькуляция, составление меню.
Составление проекта на открытие нового ресторана, схема расстановки оборудования.
Нормативно – разрешительной документации, СанПиН.
Взаимодействие с контролируемыми органами.
Контроль за качеством, санитарией, безопасностью питания, работа с поставщиками, проверка бух.учета, составление табеля, график, проведение конкурсов Лучший шеф-повар/повар, обучение поваров, шеф-поваров, еженедельный отчет Управляющему Учредителю.

Разработка новых блюд, калькуляция, составление меню.
Составление проекта на открытие нового ресторана, схема расстановки оборудования.
Нормативно – разрешительной документации, СанПиН.
Взаимодействие с контролируемыми органами.
Контроль за качеством, санитарией, безопасностью питания, работа с поставщиками, проверка бух.учета, составление табеля, график, проведение конкурсов Лучший шеф-повар/повар, обучение поваров, шеф-поваров, еженедельный отчет Управляющему Учредителю.