Управляющий

Описание

Общий стаж в гостинично - ресторанном бизнесе 24 лет,
из них на руководящих должностях 20 лет

Июль 2013 - Август 2016
ресторан «Бабель»
Управляющий партнер
Участие вместе с инвестором в постройке ресторана с нуля, открытие ресторана с нулевого цикла. Постановка бизнес процесса, развитие и оперативное управление всеми ресурсами ресторана.
www.babel.msk.ru

Октябрь 2010 - Ноябрь 2012

ГРК "Немчиновка-парк"
Должность F&B директор

Ребрендинг банкетного комплекса, вывод на рынок МICE, увеличение экономических показателей, составление ДЧБ, уменьшение РЧБ. Разработка концепции ресторана, ТЗ производства. Открытие ресторана «Донжон», службы рум-сервис. Совместная работа с Ген. управляющим в запуске гостиницы с нуля.


Февраль 2010 - Октябрь 2010

ООО "ТД "Народные художественные промыслы"
Директор ресторанного департамента
Развитие сети ресторанов "Подари вкус" (социальный проект инициатива правительства Москвы)



Март 2009 - Февраль 2010

Загородный отель "Лисья гора" F&B директор.
Управление отделом (сезонный контракт)


Март 2008 – Август 2008

УК "Арпиком"
Региональный управляющий сети ресторанов "Гудман"
Непосредственное участие в рабочей группе по открытию региональных проектов.
Запуск, оперативное управление региональными проектами.



Декабрь 2005 - Февраль 2008

ООО "Группа 9" УК
Управляющий партнёр, соучредитель.

1. Открытие ресторана «Скотч паб».
Разработка концепции, технологии предприятия, постановка бизнес процесса с нуля. Контроль за оперативным управлением
г. Орехово-Зуево.

2. Реконструкция ресторана, бара при боулинг клубе в ТРЦ «Аквилон».
Координация работы клуба, разработка стратегии, оперативное управление всеми службами
г. Орехово-Зуево.
3. ГК «Пушкарская Слобода» ****
Консультирование и совместная работа в решении вопросов:
Административно-управленческая структура предприятия
Финансовая отчётность
Составление бюджета
Логистика
Общественное питание
Маркетинг
г. Суздаль.

4. Экспресс аудит ресторана татарской кухни «Дом Татарской кулинарии»
г. Казань.

5. Экспресс аудит отель "Аэропорт"
г. Москва

6. Помощь и разработка административно-управленческой документации, составление концепции, предоставление системы мотивации персонала для развлекательного клуба
«21 век»
г. Киров
7. Открытие коктейль - бара "Гуд Ньюз" 
Разработка концепции, производственной документации. Разработка и внедрение стандартов сервиса. Постановка бизнес процессов. Контроль за оперативным управлением.
г. Москва


Февраль 2003 - Июнь 2005
ЗАО «Аэропит».
Директор ресторанного комплекса «Шереметьево-1».(обособленное подразделение)
Управление и развитие ресторанного комплекса, состоящего из 8 предприятий общественного питания различных форматов, общая площадь 3500 м2 в подчинении 225 чел.

Антикризисное управление:
• организация структуры комплекса
• составление бизнес плана
• организация делопроизводства
• переоборудование торговых площадей и производств
• разработка и внедрение нового технологического процесса
• планирование, составление и выполнение бюджета
• разработка программы мотивации и демотивации сотрудников компании
• разработка и адаптация тренинговых программ для менеджеров и линейного персонала
• описание бизнес-процессов
• разработка стандартов

Участие в разработке и запуск концепций:
• Фуд-корт (2 бара, 1 кафе, 1 ресторан) - Шереметьево-1
• Бизнес-зал - Шереметьево-1
• ЗФЛ (1 бар, 1 кафе) - Шереметьево-1
• Кафе полно-сервисного облуживания «Хлеб & Соль» - Шереметьево-2

Участие в составлении и запуске меню.
Контроль за ремонтными работами.
Контроль за всеми службами комплекса.
Организация контроля качества, цены закупаемого сырья и полуфабрикатов у поставщиков в ресторанный комплекс.
Общение со сторонними организациями и с проверяющими органами.


Июнь 2002 - Январь 2003
Арт - клуб "Ностальжи"
Зам. исполнительного директора.
Управление рестораном высокой гастрономии, французская кухня.
Управление «Шатёр-кафе».
Организация обслуживания банкетов до 500 чел.
Организация тренингов и обучение персонала зала.
Разработка стандартов.

Апрель 1999 - Март 2002 Гостиница Холидей Инн – Москва "6 Continents".
Начальник отдела развития.
Развитие новых торговых точек, разработка и внедрение тренинговых программ.
Обучение персонала отдела питания, включая средний управленческий состав.
Управление и развитие территории 3.5 гектар с рестораном
Начинал в должности менеджер банкетной службы
Организация обслуживания конференций, банкетов, ведение переговоров
с корпоративными клиентами


Ноябрь 1997 - Январь 1999
Москоу Кантри Клаб "Le Merridien".
Асистент F&B директора.

Управление и организация обслуживания в 4 торговых точках: ресторан, бар,
Снек-бар, обслуживание в номерах.
Разработка тренинговых программ, обучение персонала. 
Помощь в организации обслуживания банкетов, ведение переговоры с гостями и партнёрами клуба.


Ноябрь 1996-
Сентябрь 1997
Ресторан «Планета Голливуд».
Тренер - официанта.
Сентябрь 1995 Октябрь 1996
5 звезд гостиница «Националь», “Le Merridien”.
Официант/бармен
Банкетная служба, ресторан русской кухни «Московский»

Август 1994-
Август 1995
гостиница "Палас" " Marco Polo ".
Официант/бармен
Ресторан "Вена" Французская кухня

Август 1993-
Сентябрь 1994
Частная компания по торговли молочными продуктами.
Заместитель Ген. директора.

Сентябрь 1992-
Октябрь 1993
Гостиница "Radisson- Slavyanskaya"
Официант/бармен
Банкетная служба

ОБРАЗОВАНИЕ:


1989-1992 Кулинарный колледж; диплом: повар-технолог, организация производства.

1997-2002 Московский университет потребительской кооперации.
Факультет: Экономика и управление на предприятии. Специальность: Экономика и управление на предприятии общественного питания. Форма обучения: Заочная.

1992-1992 Тренинг «Гастрономия и Гостеприимство » гостиница Radisson Slavyanskaya.

1992-1992 Тренинг «Официант/бармен» гостиница Radisson Slavyanskaya.

1996-1996 Тренинг «Организация операционных процессов» коледж «César Ritz»
1997-1998 Тренинг «Тренинг-менеджер» гостиница Москоу Кантри Клаб "Le Merridien"»

2002-2002 Тренинг «Бухгалтерия не для бухгалтеров» " "6 Continents"

2002-2002 Тренинг «Искусство продаж» "6 Continents"

2005 Член «Московской ассоциации кулинаров».
Продвинутый пользователь компьютера
Английский язык разговорный
Водительские права категории А.B.

Кулинария, горные лыжи, авто-мотоспорт.