Шеф-повар

ОПЫТ РАБОТЫ (КЛЮЧЕВЫЕ ПРОЕКТЫ)

2023 — н.в.
Руководитель проекта Бренд-шеф
Авторская лаборатория соусов «Песто Lab» (@pesto)
— Создал с нуля производственный цех по выпуску премиальных соусов.
— Организовал систему спецпроектов и мастер-классов, расширив направление кейтеринга.

2023 — 2025 | Бренд-шеф
Ресторан «Чеширский кот» (Зеленоградск, Калининградская обл.)
— Запустил кухню ресторана в условиях высокого сезонного трафика на побережье Балтийского моря.
— Подобрал меню под локальные продукты региона, с вечными хитами блюд.

2022 — 2024 | Бренд-шеф
Проект «Zorka»
— Провел полный запуск кухни: от проектирования зон до подбора команды.
— Разработал уникальный фирменный стиль подачи, выделивший проект среди конкурентов.

2021 — 2026 Шеф-консультант
Компания «Bekerland» (Сеть/Производство)
— Сопровождал технологические процессы на промышленном уровне.
— Разработал линейку рецептур на основе хлеба и выпечки для сегмента HoReCa и ритейла. Внедрил решения, позволившие стандартизировать вкус на массовом производстве.

2018 — 2021 Бренд-шеф-консультант
Ресторан «Ян Примус»
— Провел полный аудит технологических карт и процессов.
— Разработал и внедрил новую концепцию меню, повысившую оборот кухни.

2000 | Руководитель , Бренд-шеф
Кафе «Суп»
— Запустил проект с нуля. Спроектировал уникальное меню из 52 видов супов, что превратило заведение в городской хит и точку притяжения.

---

РАННИЙ ОПЫТ (Фундамент карьеры)

1996 — 1998 | Шеф-кондитер
Клуб-Ресторан «Феллини»
— Управление кондитерским цехом, разработка десертной карты для премиум-аудитории.

1994 — 1996 | Повар-кондитер
Ресторан-казино «Карусель»

1992 | Повар, Повар-бригадир
Ресторанный комплекс «Садко-Аркада»
— Начало карьеры. Прошел классическую школу приготовления в условиях высокой проходимости.