Главный технолог

- Ведение 60 ресторанов, в подчинении 7 человек
- Разработка и утверждение новых блюд, сезонных меню с оформлением соответствующих нормативных документов.
- Участие в выборе поставщиков для унификации входящих цен и качества поставляемого сырья.
- Осуществление контроля работы технологов, бухгалтеров-калькуляторов в централизованной складской программе Head Office Store House 4версии и R-Keeper.
- Проведение анализа итоговых месячных инвентаризаций, анализа поставщиков и предоставление управляющему компании отчетов о совершенных операциях в товарно-материальном учете.
- Анализ реализации блюд, увеличение прибыли компании посредством снижения себестоимости блюд и контроля качества выпускаемой продукции.
- Разработка комплексной системы оценки работы производства и бухгалтеров-калькуляторов.
- Разработка методических указаний и пособий по приготовлению блюд, санитарного состояния производства, внутренних стандартов по приему продукции.
- Взаимодействие с брэнд-шефом компании по вопросам функционирования производства.
- Проведение внеплановых проверок ресторанов, снятие выборочных инвентаризаций
- Разработка и согласование технических условий и технических инструкций для продукции ресторанов.
- Взаимодействие со всеми отделами компании (финансовый, отдел закупок, маркетинговый отдел и пр.) для решения поставленных задач.
Достижения: систематизация работы технологов, бухгалтеров-калькуляторов в центральной базе Head Office Store House (т.е.наличия единой базы технологических карт, себестоимости, анализа поставщиков), централизация отчетов о совершенных операциях. Разработала внутренние стандарты для производства, проверки ресторанов, а также методические пособия по приготовлению блюд.

- Составление и занесение технологических карт, товаров, полуфабрикатов в базу (1С Rarus – общепит)
- Осуществление контроля точек (кафе, столовые) на предмет санитарного состояния производственных помещений, качества выпускаемых полуфабрикатов, готовых блюд.
- Анализ себестоимости и реализации блюд.
- Участие в выборе поставщиков для унификации входящих цен и качества поставляемого сырья.
- Участие в предложении по расширению ассортимента, внедрению новых видов сырья и взаимозаменяемости продуктов
- Расчет пищевой и энергетической ценности.
- Анализ итогов ежемесячных инвентаризаций, списаний порчи, списаний по актам проработок.

- Ведение фабрики-кухни по изготовлению полуфабрикато с нуля.
- Проработка сырья, полуфабрикатов, блюд
- Составление и ведение учета актов проработок
- Составление технологических карт с описанием технологических процессов в программе Store House 3 версия
- Расчет пищевой и энергетической ценности
- Анализ инвентаризаций, обоснование излишков и недостач
- Контроль санитарного состояния производственных цехов, наличия действующей нормативной документации
- Консультации шеф-поваров по технологии приготовления блюд, полуфабрикатов, обработке сырья
- Разработка и согласование ТУ и ТИ для продукции кафе.
- Проведение бракеражного контроля готовых полуфабрикатов изготовленных на фабрике-кухне.