Управляющий рестораном

- Открытие, управление и контроль нескольких франшиз ("Здрасте" кофейни, "Up Sushi") и
отдельных торговых точек в рамках инвестиций в общественное питание.
- Внедрение финансового планирования на месяц и квартал на основе данных
сформированного PNL.
- Структурирование найма сотрудников и снижение labor cost с 48% до 25-28% за 4 месяца.
- Полное открытие заведений "под ключ": ребрендинг меню, разработка ТТК, формирование
штата, документооборот, согласование летних веранд с УК и Префектурой, соблюдение норм
пожарной безопасности, концепция, реклама и продвижение.

- Контроль и финансовый аудит точек через ikochain, видеонаблюдение, физический аудит,
табеля персонала и движение наличных средств.
- Анализ цифр foodcost, работа с инвентаризацией, остатками, порчей, маржинальностью.
- Внедрение универсальной базы контроля обучения и сертификации на платформе Bitrix.

Управляющий 4 ресторанами.

- Успешное управление 2, затем 4 ресторанами сети Хинкали Гали.
- Увеличение выручки на 22% и среднего чека на 12% за 3 месяца.
- Полное операционное управление и контроль всех финансовых процессов в ресторанах.
- Разработка комплексной программы обучения для сети (тренинговые рестораны)
- Организация и проведение гастрофестиваля через жилой комплекс А101 Скандинавия.
- Создание и ведение сети телеграмм-каналов для развития трафика с 300+ подписчиками за
месяц.
- Работа с инвесторами для собственников как дополнительная подрядная работа ( открытие и продажа франшизы)

Развитие и управление сетью пекарен в премиум-сегменте по Москве и Московской области.

- Увеличение числа торговых точек с 9 до 42 за 3 квартала.
- Увеличение рентабельности на 20 % как среднее значение результатов по всем объектам.
- Расчет и оптимизация точки безубыточности и рентабельности запуска новых объектов.
- Сертификация знаний среди сотрудников для регулярного подбора и обучения персонала с учетом узкой квалификации (пекарь-тандырщик)
- Пересмотр системы премирования сотрудников (смена расчета за выход и за ITPH продукта в день).
- Анализ рентабельности продаж (ROS).
- Успешное закрытие сделок с крупными партнерами X5 Retail Group, МАГНИТ Экстра
- Стратегическое планирование: постановка задач, анализ, коррекция и подведение итогов
внедряемых механизмов ( доклад и отчетность еженедельно перед Ген.Директором)

- Управление несколькими точками категории A и категории B по товарообороту в сети Бургер Кинг (не франшиза).
- Создание за 2 квартала ученического ресторана - сдача сертификации на обучение персонала с других точек.
- Получение лучшего показателя по текучке персонала ( 0%) среди Москвы И МО за отчетный период полугода.

- Разработка мотивационных программ: нематериальная мотивация и комплексный подход к
обучению (обратная связь, ролевые игры для усвоения действий, признание лучших).
- Установка конкретных целей по методу SMART для эффективного внесения изменений.
- Оптимизация товарооборота через выработку стандартов работы и контроль выполнения.
- Развитие профессиональных качеств у административно-управленческого персонала с
помощью ресурса DOC+.
- Открытие ресторанов и управление финансовыми показателями (EBITDAR, Labor cost,FC).
- Прохождение АТО( 98,7 из 100 средний показатель моих объектов)

Открытие и успешное управление заведением "Серебряная Ложка" в формате семейного
кафе-пиццерии, являющимся третьим проектом компании ООО "ЛандринЬ".

- Формирование единой концепции заведения, включая нейминг, меню, барную карту и
сезонные предложения.
- Организация работы всех структурных подразделений (кухня, зал, доставка) для эффективного взаимодействия.
- Разработка и реализация PR-программ - ведение Instagram, группы вконтакте и телеграмме, создание видеоконтента , создание карт лояльности.
- Заключение договоров с агрегаторами доставки, настройка и ведение программного
обеспечения (r-kepper 7) для управления финансами.
- Создание единой базы данных (более 600 контактов) для специальных предложений, что
привело к росту выручки от банкетов и детских праздников на 32% за три месяца.
- Увеличение дохода с полной прозрачной отчетностью для владельцев, включая
анализ продаж по блюдам и категориям с 4 млн до 9 млн за год работы.