Управляющий рестораном

Описание

Резюме управляющего рестораном
Чишков Сергей Владимирович
Дата рождения : 19 января 1977 года
Место рождения : г. Омск
Образование : высшее
Учебные заведения : Сибирская Региональная Школа Бизнеса/ Российский Новый Университет
Специальность : Психолог с правом преподавания в вузах / маркетолог
Опыт работы в ресторанном бизнесе : 20 лет
Опыт работы в Москве : 17 лет
Адрес проживания : г.Москва
Телефон : +7 965 1665418
Эл.почта : buff @ inbox . ru
Семейное положение : женат
Дети : дочь и сын
В настоящее время я имею более чем 20-летний опыт работы в
ресторанном бизнесе. Опыт в START UP проектах различных
концептуальных направлений, а также опыт на руководящих
должностях в течение последних 10 лет работы.
В должности управляющего ресторана и заместителя
генерального директора я лично отвечал за результаты и
деятельность предприятий, подбор, обучение, адаптацию и
работу персонала, контроль качества продукции и сервиса,
мониторинг цен, ценообразование, бюджетирование,
оптимизацию и снижение расходов. Разрабатывал и внедрял
различные мотивационные программы и акции как для гостей,
так и персонала, направленные на увеличение выручки. Управлял
коллективом из более чем 80 сотрудников.
Свободно владею пакетом программ Microsoft Office (Outlook,
Word, Excel, PowerPoint), R-Keeper , iiko.
Места работы , начиная с последнего:
Ресторация «Одоевский», Кухмистерская «Профессор пуф» (сентябрь 2017 по сентябрь 2019)
Должность : Управляющий ресторанами
Обязанности :
-Планирование и организация работы ресторана в соответствии с утвержденными стандартами и
технологиями.
-Планирование затрат, соблюдение статей бюджета, ФОТ, контроль закупок.

Резюме управляющего рестораном
- Анализ эффективности работы ресторана, ведение клиентской базы и анализ потребительского
спроса;
- Оптимизация расходов, костов, производственной деятельности;
- Полный работы ресторана, персонала, непосредственная работа с гостями, соблюдение
стандартов сервиса, нормативной документации, контроль всех подразделений предприятия и
кассовой дисциплины.
-Обеспечение соблюдения законодательства, правил и норм, регламентирующих работу
ресторана в процессе производственно-хозяйственной деятельности;
-Подготовка стандартной отчетности по результатам деятельности;
-Взаимодействие с проверяющими организациями;
-Контроль соблюдения правил организации общественного питания, санитарных и гигиенических
норм, правил внутреннего трудового распорядка, правил техники безопасности и норм пожарной
безопасности;
-Внедрение маркетинговых программ для привлечения гостей. Разработка и внедрение
мотивационных программ для персонала.
-Организация и проведение банкетных мероприятий.
- Складская деятельность (движение ТМЦ, Алкоголь, Продукты, Инвентарь и т.д.);
-Контроль производства и его технологии.
-Ответственность за безопасность условий труда при выполнении сотрудниками своих
обязанностей.
В результате работы добился сокращение расходов и роста увеличения выручки и прибыльности
предприятия на 30%.
Причина увольнения: по собственному желанию.
Город Caf é (июнь 2014-июнь 2017)
Должность : Заместитель генерального директора / Управляющий рестораном
Обязанности :
-Оформление всей необходимой разрешительной документации для осуществления
деятельности предприятия, контроль и ведение всего документооборота, кассовой
документации.
-Мониторинг рынка товаров и услуг, заключение договоров с фирмами-поставщиками на
оптимально выгодных условиях, контроль поставок и необходимой сопроводительной
документации.
-Планирование бюджета и координация деятельности ресторана, оптимизация затрат.
-Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и
технологий, эффективных форм обслуживания и организации труда. Осуществление
контроля за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов,
оценка результатов производственной деятельности и качества обслуживания гостей.
-Изучение спроса потребителей на продукцию ресторана.
-Осуществление организации учета производимых работ и услуг, представление отчетности о
производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана. Представление интересов
ресторана и действия от имени генерального директора в контролирующих организациях,
Непосредственное взаимодействие с ними.
-Подбор, обучение и адаптация персонала.
-Разработка служебных обязанностей для работников ресторана и принятие мер по
обеспечению их исполнения. Принятие решений о назначении, перемещении и освобождении
от занимаемых должностей; разработка мер поощрения, мотивационных программ для
персонала, мер взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
-Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности,
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины,
правил внутреннего трудового распорядка.
-Обеспечение прохождения работниками ресторана, связанными с производством, хранением
и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые
органом санитарного надзора.
-Разработка и внедрение программ и акций для персонала и гостей ресторана, направленных
на повышение прибыли и лояльности.

Резюме управляющего рестораном
- Организация мероприятий по работе с детьми, разработка совместно с шеф-поваром
детского меню, сезонных предложений;
В результате работы оборот по выручке предприятия за 3 года увеличился до 100%
Причина увольнения: расторжение договора аренды помещения.
« Shishas Bar » (январь 2014 -июнь 2014)
Должность : Заместитель исполнительного директора / Управляющий
Обязанности :
- Управление персоналом (поиск, отбор, адаптация и ориентация, обучение, тренинги, удержание
персонала, оценка работы и карьерное развитие сотрудников).
- Организация, управление и контроль деятельности всех подразделений ресторана;
- Внутренняя отчетность: увеличение продаж, прибыли и производительности, планирование
бюджета ресторана, контроль документооборота;
- Разработка мотивационных программ, акций как для гостей, так и для персонала;
- Поддержание и контроль уровня сервиса и качества блюд /напитков;
- Взаимодействие с контролирующими органами, проверяющими инстанциями;
- Контроль за соблюдением санитарных норм и техники безопасности;
- Анализ финансовой деятельности и показателей заведения, сокращение расходов;
- Решение всех административных и производственных вопросов;
Причина увольнения: по с/ж (приглашение в новый проект)
« Чайхона №1 » на Пушкинской (май 2013-январь 2014)
Должность : Бар-менеджер
Обязанности :
-Контроль работы персонала подразделения;
-Контроль и заказ продукции бара;
-Контроль поставок, сопроводительной документации;
-Составление графиков рабочего времени персонала;
-Подбор, обучение персонала, аттестация;
-Проведение инвентаризаций, анализ;
Причина увольнения: по с/ж (приглашение в новый проект)
Кафе « МАРТ » (Июль 2012-март 2013)
Должность : Бар-менеджер/ сомелье
Обязанности :
-Разработка и составление барной и винной карт;
-Работа с поставщиками;
-Мониторинг рынка, работа с поставщиками, заключение договоров;
-Набор и обучение персонала;
-Контроль работы персонала;
-Составление графиков рабочего времени;
-Разработка акций и мотивационных программ;
-Проведение инвентаризаций, анализ ;
Причина увольнения: по с/ж
« Beer Tower » (Декабрь 2011-июль 2013)
Должность : Управляющий / Заместитель генерального директора
Обязанности :

Резюме управляющего рестораном
-Контроль работы всех подразделений заведения;
-Разработка концепции заведения;
-Финансовая отчетность и контроль расходов;
-Работа с поставщиками, заключение договоров;
-Постановка задач персоналу и контроль за выполнением;
- Разработка мотивационных программ, акций как для гостей, так и для персонала;
-Расширение клиентской базы;
-Увеличение продаж, прибыли и производительности, планирование бюджета ресторана,
контроль документооборота, организация и контроль проведения инвентаризации в каждом
подразделении ресторана и анализ результатов инвентаризации;
-Контроль табелей учета рабочего времени, расчет заработанной платы;
Причина увольнение: смена состава учредителей
« Richi Кафе » (сентябрь 2011-декабрь 2011)
Должность : Шеф-бармен/Бар-менеджер
Обязанности :
- Start Up проекта;
- Составление коктейльной, барной и винных карт;
- Мониторинг рынка цен, заключение договоров и работа с поставщиками;
- Повышение продаж бара;
- Подбор и обучение персонала;
- Ведение документации;
Причина увольнения: контракт на START UP проекта

Ресторан "Пивной дом №1" (подготовка, открытие). С октября 2010 по сентябрь 2011;
Должност
ь: Бар-менеджер;
Обязанности бар-менеджера, составление коктейльной, барной и винных карт. Заключение
договоров. Работа с поставщиками, мониторинг рынка, ведение документации, проведение
инвентаризации.
Причина увольнения : реновация Парка Горького
Ресторан "Сорренто»" с июня 2010 по сентябрь 2011;
Должност
ь: Бар-менеджер;
Обязанности бар-менеджера, сомелье, составление коктейльной, барной и винных
карт .Повышение продаж бара. Работа с поставщиками, мониторинг рынка, ведение
документации, проведение инвентаризации.
Причина увольнения : реновация Парка Горького
Ресторан " VO Л NA " с февраля 2010 по май 2010;
Должност
ь: Бар-менеджер;
Обязанности бар-менеджера, сомелье, составление коктейльной, барной и винных карт .
Работа с поставщиками, мониторинг рынка, ведение документации, тренинги с персоналом,
проведение инвентаризации.
Причина увольнения : закрытие проекта

Резюме управляющего рестораном
"Кетама-Бар" 2009 ( Start Up проекта)
Должност
ь: Бар-менеджер;
Обязанности бар-менеджера, составление коктейльной, барной и винных карт . Работа с
поставщиками, мониторинг рынка, ведение документации, проведение инвентаризации.
Клуб-ресторан " Gorky ПЛЯЖ" , летний сезон 2009/2010
Должност
ь: Бар-менеджер.
Открытие, организация работы бара, закупка оборудования, продукции, подбор персонала,
контроль работы, тренинги, повышение продаж бара, ведение документации, проведение
инвентаризации.
Причина увольнения: реновация Парка Горького
Ресторан "Лалуна" , с мая 2002 по март 2009
Должност
ь: Бармен, бар-менеджер, сомелье
Обязанности бар-менеджера, сомелье, составление коктейльной, барной и винных
карт .Приготовление напитков. Работа с поставщиками, мониторинг рынка, проведение
инвентаризации.
Причина увольнения: по с/ж (приглашение в другой проект)
Ресторан "МОМО" , с февраля 2001 по май 2002
Должност
ь: Бармен
Обязанности бармена.
Кафе "ПУШКА" , с января 2001 по апрель 2002
Должност
ь: Бармен
Обязанности бармена.