Шеф-повар

Обеспечение бесперебойной работы кухни.контроль за соблюдением санитарных норм.качества закупаемой продукции.Контроль качества заготовок и полуфабрикатов.товарного соседства.сроков реализации Аттестация поваров на знание норм и правил санитарии, контроль за соблюдением санитарных регламентов. Аттестация и обучение технологии приготовления блюд, соответствию нормам закладки продуктов. Планирование использования имеющихся трудовых ресурсов. Проведение ежемесячной инвентаризации, установление и выяснение причин отклонений фактических остатков от данных бухгалтерского учета. Работа с поставщиками с целью оперативного контроля уровня цен на соответствие рынку, оптимального соотношения цена-качество. Мониторинг и анализ себестоимости, оптимизация себестоимости при соблюдении качества блюда и параметров подачи. Ориентация потребления продуктов в зависимости от сезона (оптимизация себестоимости). Проработка и составление тех-карт .Постоянный контроль за качеством отдаваемой продукции .Контроль сроков хранения продуктов, рациональное использование имеющихся продуктов и полуфабрикатов.
Определение состава меню с целью максимального использования ассортимента продуктов для минимизации сроков хранения