Бар-менеджер / Тренинг-менеджер

Обеспечение сопровождения:
- Создание пакетов сервисных услуг и их регулирование.
- Разработка методического материала; сопутствующей номенклатуры (Прайсы, Коммерческие предложения, кофейные карты, техкарты, рецептуры, тренинги, справочный материал по обслуживанию оборудования, и т.д.)
- Работа с претензиями клиентов (качество товара и сопровождения), их локализация и устранение.
- Разработка и проведение обучающих тренингов и презентаций для клиентов компании
Обеспечение технологического процесса:
- Создание вкусовых профайлов, проработка и фиксирование ее результатов в картах технологии производства (для каждого вида продукции: моносорта, микролоты, бленды),
- Контроль за соблюдением технологии при производстве.
- Контроль качества и постоянства продукта.

Шеф-бариста
Контроль качества работы баров всей сети (56 кофеен по Москве, МО, а так же по Санкт Петербургу).
- Разработка программ мотивации, стандартов обслуживания.
- Составление графика тренингов сотрудников, их непосредственное проведение.
- Разработка и внедрение новой производственной линии (кофе-по-восточному).
- Составление и проработка нового меню бара (лето/зима, сезонные спецпредложения).
- Контроль функционирования подразделения в полях.
- Организация и проведение публичных презентаций и мастер-классов.
- Учет продуктов и ингредиентов на центральном складе, перераспределение висячих позиций.
- Взаимодействие с внешними организациями.
- Работа с поставщиками.
- Анализ рынка конкурентов.
- Разработка методического материала.

Бар-менеджер
- открытие ресторана и ночного клуба с «0».
- Подбор, обучение и контроль персонала на рабочих местах.
- Составление графика работы сотрудников.
- Сотрудничество с поставщиками.
- Составлению меню бара – винная, барная, коктейльная карты. Разработка технологических карт с учетом всех новинок алкогольного рынка, при использовании ценовой политики поставщиков для максимального увеличения выручки баров (опираясь на предыдущий опыт работы).

- Открытие ресторанов и кофеен по всей территории РФ с 0.
- Организация и контроль бесперебойной работы баров на всех объектах.
- Разработка новой продукции в ассортименте бара. Корректировка существующей коктейльной карты. - Разработка рецептур.
- Проведение мероприятий, направленных на увеличение продаж – разработка и ввод различных спецпредложений, акций, программ лояльности, совместно с маркетинговым отделом и компаниями поставщиками.
- Формирование реестра документации, отвечающую за стандартизацию функционирования подразделения «БАР» в рамках всей сети, конкретного объекта, каждого сотрудника.
- Контроль и работа над улучшением качества обслуживания гостей и приготовления напитков.
- Разработка методологического материала.
- Проведение вводных и периодических профессиональных тренингов, проведение аттестаций по пройденному материалу. Оценка знаний и навыков персонала.
- Подбор, обучение и контроль работы персонала на рабочих местах.
- Проведение маркетинговых исследований в данном сегменте рынка.
- Составление планов работ, проектов, презентаций. Ведения собственного графика проделанных работ и отработанных по ним часов. Предоставление отчетности по вышеперечисленному вышестоящему начальству.
- Проведение ежеквартальных административно-технических оценок.
- Разработка и корректировка системы kpi.
- Разработка и внедрение мотивационных программ для барменов.
Достижения:
Увеличил прибыль от продаж напитков на основе кофе по всей сети на 30%, менее чем за два года.
Совместно с маркетинговым отделом, разработал и внедрил проект "Альтернативные способы заваривания", что дало приблизительно 15% к прибыли от продаж напитков на основе кофе, по всей сети.
Совместно с бар департаментом, улучшил качество отдаваемых напитков, повысил уровень сервиса, через внедренную систему мероприятий.
Разработал и откорректировал более двух десятков методических пособий для барменов и официантов.
За весь период работы открыл по территории МО и РФ 12 баров под ключ.
Участвовал в разработке концепции франшизы "Шоколадница-экспресс"