Шеф-бариста Бренд-шеф

Обязанности и достижения, профиль работы:
Оборудование
Поиск и подбор кофейного оборудования
Контроль технического состояния, своевременное обслуживание: кофемашина, бойлер, кофемолка, система фильтрации, капельная кофеварка и пр.
Подбор и настройка алкогольного и б-а оборудования: драфт, бойлеры, холодильники, морозильные камеры, станции газации и пр.
Подбор рабочего инвентаря
Обустройство рабочего пространства
Продукт
Работа с кофе уровня Speciality
Выбор зерна и молока
Кофейные техники: эспрессо, джезва, гейзер, фильтр, воронка, аэропресс, бонавита, кемекс, френч-пресс, американ-пресс, колд брю и др.
Подбор пейринг, сочетания: еда-напиток, распознавание и описание дескрипторов
Настройка профилей и их контроль (соблюдая правила SCA)
Каппинги (по протоколам SCA), слепые каппинг-дегустации
Разработка барного меню: чайная карта, винная карта, б-а коктейли, пиво и т.д.
Составление калькуляционных карт
Контроль фудкоста и списаний
Инвентаризации
Персонал
Подбор персонала на должности: бариста, бармен, кавист
Профессиональные кофейные тренинги
Обучение, аттестация и контроль работы персонала
Проведение тренингов и дегустаций для персонала по барному ассортименту: кофе, чай, крепкий алкоголь, вино, коктейли, пиво.
Развитие культуры потребления
Подготовка персонала в кофейных чемпионатах, таких как: РЧБ, RCC и др.
Менеджмент
Подбор поставщиков, заключение договоров, сравнительная аналитика, выбор лучшая цена - качество
Организация, контроль и обеспечение рабочего процесса
Соблюдение норм ХАССП и СанПин
Работа с системой Егаис, ДоксИнБокс
Кассовая дисциплина