Операционный директор сети ресторанов

- Обеспечение функционирования сети ресторанов (более 80) с четырьмя концепциями:
оперативное решение организационных, финансовых и технических вопросов, координация производственных процессов, контроль соблюдения технологии производства.
- Финансовый и управленческий контроль административно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности ресторанов филиала.
- Развитие сетевого направления Холдинга, обеспечение конкурентноспособности брендов.
- Планирование и управление бюджетами сетей, обеспечение высокой рентабельности бизнеса.
- Разработка и стратегическое планирование компании, формирование структуры управления розничной сетью.
- Ценообразование, управление ассортиментом, планирование продаж и производства, разработка сезонных предложений.
- Управление себестоимостью.
- Организация эффективного взаимодействия структурных подразделений.
- Координация и контроль работы смежных подразделений компании (отдел технологии и качества, одел аудита, отдел маркетинга и рекламы, отдел обучения и адаптации персонала)
- Рассмотрение предложений и принятие решений по открытиям новых ресторанов.
- Управление персоналом (обучение, координация работы, создание работоспособной команды, подбор ключевых сотрудников, разработка и модификация систем мотивации персонала, KPI).
- Ведение переговоров, формирование ценовой политики, развитие и поддержание долгосрочных отношений с ключевыми поставщиками.

Достижения:
- Увеличение товарооборота сети на 35%
- Увеличение рентабельности на 20%
- Создание Операционного управления с 0%.
- Создание отдела по Технологии и качеству, отдела Аудита. Оба отдела входят в прямое подчинение.
- Открыто более 20-ти новых ресторанов сети.
- Проведен ребрендинг концепции "Ташир-пицца". Разработано и запущено новое направление WOK на базе концепции японской кухни.
- Реорганизована служба доставки пиццы- процедура приема, формирования и отправки заказов, реклама. Прирост оборота доставки составляет 56%.
- Разработаны и введены: Стандарты компании, Книга по качеству, Программы подготовки и обучающие материалы для директоров, администраторов, и сотрудников ресторанов.
- Разработана и введена программа аттестации директоров ресторанов сети.

Обязанности, функции:
-Разработка, запуск и реализация проекта паназиатской кухни с «0».
Открытие ресторана «Журавли».

- Обеспечение функционирования сети ресторанов (8 ресторанов):
оперативное решение организационных, финансовых и технических вопросов, координация производственных процессов, контроль соблюдения технологии производства.
- Финансовый и управленческий контроль административно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности ресторанов филиала
- Разработка бюджета, анализ и контроль бюджетных расходов.
- Планирование и осуществление оперативной оценки результатов деятельности ресторанов.
- Обеспечение и контроль выполнения плана продаж.
- Организация эффективного взаимодействия структурных подразделений.
- Проектирование и ввод в эксплуатацию новых ресторанов.


Достижения:
- Подготовлены и введены в эксплуатацию 5 ресторанов в Москове.
- Увеличение прибыли ресторанов на 7% .
- Увеличение оборота доставки.
- Улучшено качество и сервис в ресторанах по данным программы 4Service
- Оптимизированы затраты в ресторанах.

- Обеспечение функционирования сети ресторанов (более 30) с оборотом более $30,000,000 в год:
оперативное решение организационных, финансовых и технических вопросов, координация производственных процессов, контроль соблюдения технологии производства.
- Финансовый и управленческий контроль административно-хозяйственной и финансово-экономической деятельности ресторанов филиала
- Разработка бюджета, анализ и контроль бюджетных расходов.
- Планирование и осуществление оперативной оценки результатов деятельности ресторанов.
- Участие в разработке стратегии компании, формирование структуры управления розничной сетью.
- Ценообразование, управление ассортиментом, планирование продаж и производства, разработка сезонных предложений.
- Управление себестоимостью.
- Формирование политики активных продаж. Обеспечение и контроль выполнения плана продаж.
- Организация эффективного взаимодействия структурных подразделений.
- Проектирование и ввод в эксплуатацию новых ресторанов, в том числе в регионах России и ближнего зарубежья.
- Управление персоналом (обучение, координация работы, создание работоспособной команды, подбор ключевых сотрудников, разработка и модификация систем мотивации персонала, KPI). В подчинении 5 региональных менеджеров, более 30 директоров ресторанов, более 600 менеджеров и сотрудников ресторанов.
- Ведение переговоров, формирование ценовой политики, развитие и поддержание долгосрочных отношений с ключевыми поставщиками.

Достижения:
- Подготовлены и введены в эксплуатацию более 15 ресторанов в Московском регионе, в регионах России и ближнего зарубежья (Казань, Самара, Сочи, Нижний Новгород, Екатеринбург, Краснодар, Ярославль).
- Увеличение продаж на 15% за 1 год.
- Снижение Food cost более чем на 5% за последние полгода, за счет разработки и внедрения программы контроля расходов.
- Разработана система аттестации и мотивации персонала.
- Подготовлено 7 региональных менеджеров-управляющих ресторанами.
- Расширен ассортимент продукции, внедрены программы re-branding, промо-программы.
- Улучшено качество и сервис в ресторанах на 7%, по данным Mystery shopping за последние полгода.
- Оптимизированы затраты в ресторанах.