Шеф-повар / Заведующий производством

Руководила коллективом до 16 чел. Открытия предприятия с 0
1. Составление обновление меню /основного меню/ бизнес ланча/банкета /фуршета/
2. Приготовлении блюд контроль подачи блюд х/ц г/ц заготовка.
3. Набор и обучении персонала кухни, проведение/ банкетов фуршетов, детских праздников, кофе брейки, бранчи
4. Полный контроль работы кухни и склада.
5. Заменю повара любого участка кухни, тем самым обеспечу бесперебойную работу кухни.
6. Ежемесячный контроль себестоимости блюд и рентабельность основного меню.
7. Составление технологических, калькуляционных и рецептурных карт
8. Разработка сезонных предложений. Еженедельного меню, Праздничные меню.8 марта 23 февраля новый год 14 февраля/
9. Знаю русскую, европейскую кухню, детское и диетическое питании
10. Более 3 лет работала шеф поваром в театре с проходимостью до 300 чел на бизнес ланч, с разнообразным ассортиментом меню еженедельно. Обслуживание фуршетов до 1000 человек, банкетов до 300 человек с холодными, горячими закусками и горячими блюдами, выпечкой и десертами,
11. Есть свои наработанные меню тех карты.

Подбор и обучение персонала, разработка меню, составление калькуляционных и технологических карт, принятие заказа, подготовка и проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, прием и контроль качества поставляемых продуктов, контроль сертификатов, ведение графиков и табеля рабочего времени.

Подбор и обучение персонала, разработка меню, составление калькуляционных и технологических карт, принятие заказа, подготовка и проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, прием и контроль качества поставляемых продуктов, контроль сертификатов, ведение графиков и табеля рабочего времени. Работа с вышестоящими инстанциями: Управа; Налоговая; МЧС; СЭС; Защита прав потребителя; ЦТО и т.д.

Подбор и обучение персонала, разработка меню, составление калькуляционных и технологических карт, принятие заказа, подготовка и проведение банкетов и фуршетов, работа с поставщиками, прием и контроль качества поставляемых продуктов, контроль сертификатов, ведение графиков и табеля рабочего времени.