Шеф бариста/ Управляющий

Ключевые обязанности:

· Управление кофейным направлением сети: полный цикл от разработки стратегии до контроля исполнения на точках.
· Аналитика продаж по торговым точкам, сегментация ЦА и внедрение точечных мер для роста выручки.
· Реформа классического меню (структура, читаемость, дизайн) с целью повышения среднего чека и продаж топ-позиций.
· Разработка и запуск коммерчески успешных сезонных меню и акционных механик (офлайн + мобильное приложение).
· Проработка, тестирование и утверждение нового сырья (молоко, сиропы, чай) для оптимизации себестоимости.
· Постоянный аудит баров и контроль стандартов качества кофе и сервиса по всей сети.
· Сопровождение открытия новых торговых точек «под ключ» со стороны кофейного департамента.
· Создание многоуровневой обучающей системы: от welcome-тренингов для стажёров до продвинутых курсов (каппинг, органолептика, латте-арт).
· Организация и проведение внутренних чемпионатов по латте-арту и миксологии для повышения вовлечённости команды.
· Формирование и поддержание кофейной корпоративной культуры в тесной связке с HR и маркетингом.
· Контроль подготовки и участие в выездных мероприятиях компании, работа на стенде.

Ключевые достижения :

· Внедрил с нуля технологию «Фильтр-кофе», расширив ассортиментную матрицу и аудиторию.
· Провёл замену ряда сырьевых позиций, улучшив соотношение цена/качество без потери вкусовых характеристик напитков.
· Разработал и запустил несколько концептуальных сезонных меню; часть авторских напитков вошла в постоянное основное меню.
· Выстроил системы мотивации и обучения, позволившей удерживать самый низкий % текучки персонала в компании.

Тренер:
- Написание планов обучения;
- Заказ различного интересного кофе;
- Организация командных занятий по органолептике и оценке вкусовых характеристик кофе по регламенту SCA;
- Обучение разного уровня подготовки людей (История кофе, производство, заваривание (альтернативные способы), эспрессо, молоко, миксология, теория обжарки, сервис, органолептика, аромакит);
- Выездные мероприятия с лекциями и практическими занятиями;
- Прививание любви к кофе как начинающих знакомства с кофе так и работающих бариста.

Бариста:
- Работа в баре ( прием, приготовление, выдача заказов);
- Проведение лекций и занятий для других сотрудников;
- Составление и проработка сезонного меню;
- Заказ кофе и проверка его качества;
- Контроль работы сотрудников и готовой продукции;
- Работа с документами (составление чек листов, мануалов, рецептур);
- Поддержание комфортной рабочей атмосферы в коллективе;
- Помощь в открытии новой кофейни (концепт, меню, набор и стажировка персонала, выбор оборудования).

Достижения:

- Разработал и утвердил концепт новой кофейни "Фильтр-кофейня ТЧК",
- Курировал команду из 11 бариста,
- Провел кофейных курсов более чем для 30 студентов,
- О нескольких моих напитках написали на страницах журналов и блогов в соц.сетях.

- Приготовление напитков
- Общение с гостями, знакомство со спешалти кофе
- Организация и проведение мероприятий : каппинги, растворы, лекции о кофе
- Помощь в открытии новых кофеен
- Проведение собеседований и стажировки новых сотрудников