Шеф–повар

Составление и планирование меню. Работа с персоналом и его подбор. Контроль и участие в приготовлении отпускаемых блюд на линию раздачи на 800 человек. Работа строго по тех.картам. Выдержка ассортимента блюд. Принятие товара от поставщиков. Ежемесячное снятие остатков и их разбор. Посещение мастер классов от бренд-шефа.

Корпоративное питание сотрудников бизнес-центра. Проведение различных мероприятий. Работа с поставщиками и заказ продукции, ведение полной отчетности по приходу и расходу продукции, ежедневное составление меню с учетом сезонности и требованиям концепции организации, выдача продуктов поварам со склада, контроль работы поваров, разработка и введение новых и сезонных предложений, участие в приготовлении блюд на 300-350 человек. Ежемесячное снятие остатков.

Корпоративное питание сотрудников банка. Проведение различных мероприятий. Работа с поставщиками и заказ продукции, ведение полной отчетности по приходу и расходу продукции, контроль работы поваров и ведение графика, разработка и введение новых и сезонных предложений, участие в приготовлении блюд на 300-350 человек.

Командировка. Подбор и обучение сотрудников кухни. Проработка и введение новых блюд, а также сезонные предложения.

Частичная работа с шеф-поваром по разработке и введению новых блюд, ведение отчетности, участие в снятии ежемесячных остатков, работа с поставщиками и заказ продуктов, участие в подготовке банкетов, контроль работы сотрудников и ведение их графика. Проведение различных мероприятий и тематических дней. Посещение тренингов бережливого производства.

Работа по контракту. Открытие ресторана с нуля. Разработка меню. Проведение дегустаций. Проведение банкетов и фуршетов. Подбор и обучение персонала. Работа с поставщиками. Работа с внутренней документацией. Полный отчет по приходу и расходу товара. Ежемесячные снятия остатков. Контроль отпускаемых блюд по тех. картам.

С 2007 года по июль 2009 года работал на должности су-шеф, далее переведён на должность шеф-повара. в подчинении 16 поваров. Контроль работы поваров и ведение графика. Разработка меню, новых блюд, составление тех. карт, ведение внутренней документации, полная отчетность, ежемесячное снятие остатков, работа с поставщиками. Проведение банкетных и фуршетных мероприятий. Содействие в развитии нового магазина "Мясной" от Сибирского деликатеса в г. Москва (приготовление салатов и десертов). Помощь в открытии нового кафе «Дуэты» в г. Якутск. Опыт работы с хоспером. Знание степеней прожарки мяса.

Работа в холодном, горячем и заготовочном цехах, контроль качества отдачи блюд поварами.

Основная позиция-работа в мясном цехе, а также помощь в горячем цехе и на раздаче. Заготовка и приготовление блюд на 1600 человек в день.