отправить приглашение

Шеф-повар

110 000 руб

от 10 Августа 2015

Игорь Вячеславович

Возраст

57 лет (04 Декабря 1968)

Город

Москва , м. Выхино
Переезд невозможен

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

34 года 6 месяцев

Шеф-повар

ООО ПР «Торино» Москва в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

11 лет 9 месяцев,

Апрель 2014 - продолжаю работать

Шеф-повар ресторана «Торино». Направление кухня-итальянская., европейская ,русская. Рабочие объекты: ресторан два зала, пиццерия, боулинг, гостиница 3*, кулинария. В подчинении 20 человек .Проведение банкетов, фуршетов, свадеб. Ежемесячное составление плана производства. Подбор персонала и обучение.. Полное обновление меню с учётом сезонных предложений. Авторское меню. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Проведение мастер класса для су-шефов и поваров. Проведение фестивалей блюд кухонь мира.. Контроль качества блюд. Контроль инвентаризации остатков товара. Контроль соблюдения санитарных норм. Работа с поставщиками , анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд.

Шеф-повар

ООО « Синергия» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

3 года 7 месяцев,

Сентябрь 2010 - Апрель 2014

Открытие заведения с « 0». Согласование, поиск ,выбор ,закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Создание штатного расписания и фонда заработной платы. Направление кухни-итальянская, европейская, русская, пивная, японская. В подчинении-28 человек.
Руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога(проработка блюд, составление технологических карт ,калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд).

Шеф-повар

ООО «Каштан», ресторан высокой кухни в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 7 месяцев,

Февраль 2009 - Сентябрь 2010

В подчинении 16 человек .Направление кухни - ( Италия, Испания, Франция, Япония и др.).Готовил для VIP персон. Составление и разработка концептуального меню с учётом спроса гостей. Общение с гостями ресторана с целью понимания вкуса и поддержания высокой планки заведения. Организация и проведение приемов, банкетов ,свадеб, юбилеев, бранчей, корпоративных мероприятий и фуршетов до 300 человек..
Надлежащий контроль и повышенный спрос качества и подача блюд.

Шеф-повар

ООО АЛЛО МСК, кафе «ФАНТОЦЦИ» в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 4 месяца,

Октябрь 2006 - Февраль 2009

Направление кухни- итальянская, японская. Открытие заведения с «О». В подчинении 30 человек. Полное руководство над производственным процессом .Контроль качества и стандартизация блюд. Обновление основного меню, бизнес ланча. Составление технологических и калькуляционных карт, определение продажной стоимости. Подача заявок на продукты, фирмам-поставщикам, обеспечение надежного хранения(ротация, товарное соседство, сроки реализации), а так же
контроль ассортимента, количества и качества. Ведение отчетности на базе R-keeper. Полный подбор и обучение персонала.

Су-шеф

ЗАО Арпиком, ресторан «Паста Дела-Мамма» в Москве
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 5 месяцев,

Май 2004 - Октябрь 2006

Кухня- итальянская, японская.
В подчинении 11 человек. Классическое приготовление блюд. Координация работы поваров.
Инвентаризация. Контроль над санитарно-технической деятельностью. Составление графиков. Контроль трудовой дисциплины. Замещение шеф-повара в его отсутствии.

Шеф-повар

Ресторан «ВИВА-ПИЦЦА» в
Туризм / Гостиницы / Рестораны

2 года 4 месяца,

Январь 2002 - Май 2004

. Направление кухни- итальянская, японская. В подчинении 18 человек . Открытие ресторана с «0». Разработка стандартов и правил работы персонала. Разработка и внедрение меню. .ТТК, проработки. Авторское меню. Организация учета. Организация и контроль проведения инвентаризации.
Анализ потребительского спроса. Корректировка меню на основании мониторинга рентабельности блюд. Оперативное планирование.. Составление графиков. Контроль трудовой дисциплины.. Ведение административно-хозяйственной деятельности.

Заведующий производством

Трест столовых и ресторанов Кафе «Наташа» в Ульяновске
Туризм / Гостиницы / Рестораны

10 лет 6 месяцев,

Июнь 1991 - Декабрь 2001

В подчинении -13 человек. Набор и обучение персонала. Разработка меню с технологом. Стандартизация технологии приготовления и подачи блюд. Организация учета. Решение административных вопросов. Контроль санитарно-технического состояния предприятия. Контроль трудовой дисциплины на местах. Организация взаимодействия между подразделениями.

Образование

Российский государственный университет туризма и сервиса, Москва

Высшее

Финансы и кредит, Экономист

2007 — 2010 гг.

ВЫСШАЯ военная школа поваров №147 г. Будапешт, Венгрия

Высшее

Специалисты для обслуживания высшего состава, Заведующий кухни

1986 — 1989 гг.

СПТУ(кулинарное училище) г. Ульяновск

Высшее

Поварское дело, Повар

1983 — 1986 гг.

Курсы и тренинги

Кулинарные курсы повышения квалиффикации

2005 — 2006 гг.

"эксклюзив" Москва (Кулинар - кондитер)

Иностранные языки

Английский — Базовые знания

Русский — Родной язык

О себе

Производственное планирование, Контроль качества, Пользователь ПК, Учет остатков, Рекламации, Работа с поставщиками, Административное управление, R-Keeper, Подбор производственного персонала, Руководство коллективом, Управление персоналом, Инвентаризация, Управление производством, Анализ себестоимости, Управление проектами, Закупка товаров и услуг, Закупки, Ресторанный менеджмент, Оперативное планирование, Обучение персонала, Работа в команде, Организаторские навыки, Формирование бюджета, Проведение праздников, Проведение инвентаризаций, Развитие продаж, Контроль сроков годности, Подбор персонала, Мониторинг цен, работа с VIP клиентамиОбо мне Рыбалка, футбол, провождение времени с семьей. Личные качества:Высокая ответственность и работоспособность. Дисциплинированность и исполнительность. Принципиальность в принятых действиях. Умение работать продуктивно как с коллективом, так и лично.

Портфолио