Шеф-повар

Шеф-повар ресторана «Торино». Направление кухня-итальянская., европейская ,русская. Рабочие объекты: ресторан два зала, пиццерия, боулинг, гостиница 3*, кулинария. В подчинении 20 человек .Проведение банкетов, фуршетов, свадеб. Ежемесячное составление плана производства. Подбор персонала и обучение.. Полное обновление меню с учётом сезонных предложений. Авторское меню. Разработка и ввод плана праздничных мероприятий. Проведение мастер класса для су-шефов и поваров. Проведение фестивалей блюд кухонь мира.. Контроль качества блюд. Контроль инвентаризации остатков товара. Контроль соблюдения санитарных норм. Работа с поставщиками , анализ рынка поставщиков для оптимизации себестоимости блюд.

Открытие заведения с « 0». Согласование, поиск ,выбор ,закупка и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Создание штатного расписания и фонда заработной платы. Направление кухни-итальянская, европейская, русская, пивная, японская. В подчинении-28 человек.
Руководство над производственным процессом + выполнение обязанностей технолога(проработка блюд, составление технологических карт ,калькуляционных карт, вывод себестоимости и последующее ценообразование блюд).

В подчинении 16 человек .Направление кухни - ( Италия, Испания, Франция, Япония и др.).Готовил для VIP персон. Составление и разработка концептуального меню с учётом спроса гостей. Общение с гостями ресторана с целью понимания вкуса и поддержания высокой планки заведения. Организация и проведение приемов, банкетов ,свадеб, юбилеев, бранчей, корпоративных мероприятий и фуршетов до 300 человек..
Надлежащий контроль и повышенный спрос качества и подача блюд.

Направление кухни- итальянская, японская. Открытие заведения с «О». В подчинении 30 человек. Полное руководство над производственным процессом .Контроль качества и стандартизация блюд. Обновление основного меню, бизнес ланча. Составление технологических и калькуляционных карт, определение продажной стоимости. Подача заявок на продукты, фирмам-поставщикам, обеспечение надежного хранения(ротация, товарное соседство, сроки реализации), а так же
контроль ассортимента, количества и качества. Ведение отчетности на базе R-keeper. Полный подбор и обучение персонала.

Кухня- итальянская, японская.
В подчинении 11 человек. Классическое приготовление блюд. Координация работы поваров.
Инвентаризация. Контроль над санитарно-технической деятельностью. Составление графиков. Контроль трудовой дисциплины. Замещение шеф-повара в его отсутствии.

. Направление кухни- итальянская, японская. В подчинении 18 человек . Открытие ресторана с «0». Разработка стандартов и правил работы персонала. Разработка и внедрение меню. .ТТК, проработки. Авторское меню. Организация учета. Организация и контроль проведения инвентаризации.
Анализ потребительского спроса. Корректировка меню на основании мониторинга рентабельности блюд. Оперативное планирование.. Составление графиков. Контроль трудовой дисциплины.. Ведение административно-хозяйственной деятельности.

В подчинении -13 человек. Набор и обучение персонала. Разработка меню с технологом. Стандартизация технологии приготовления и подачи блюд. Организация учета. Решение административных вопросов. Контроль санитарно-технического состояния предприятия. Контроль трудовой дисциплины на местах. Организация взаимодействия между подразделениями.